人们都说要记得住乡愁。
每到夏季，乡下老家的乡亲们用井水浸西瓜，便是我抹不去的乡愁，也是我的最爱。
西瓜历来为夏季消暑解渴的瓜果。其食用方法众多，但我最喜欢用井水浸后再食之。那种用井水浸过的西瓜品尝起来，才叫“下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声”。
井水浸西瓜，就是夏天利用天然井水水温较低的优势，将西瓜置于其中，以此降低西瓜的温度，使西瓜吃起来口感更为凉爽、口味更佳。井水浸水瓜，是我乡下老家夏天食用西瓜的传统方式，是当地夏天一道独特的消暑风景线。这不，炎炎夏日，家家户户都喜欢挑选几个西瓜，用井水将之浸上若干小时，用于招待客人，或自己食用，独具风味。
乡亲们用井水浸西瓜有一套好经验，除了选用成熟优质的西瓜外，特别注重所选取井水的水质，要求井水水质干净，且水温较低，最好是源自山间的泉水。井水浸西瓜有两种方式，一种是将井水取过来，倒入盛有西瓜的容器中，然后每隔半小时换一次井水。另一种是将西瓜直接放入水井里浸。从实际情况来看，后者效果更佳。用井水浸西瓜所需要的时间一般以三四个小时为宜。那用井水浸过的西瓜因此便多了几分清凉和甜爽。
乡下老家用井水浸西瓜，有许多有利条件。除了乡亲们大都种植西瓜外，还有可提供优质天然井水的许多水井，可谓就地取材，水到渠成。
家乡山清水秀，水井星罗棋布，仅在我老家房前就有一口取名“奇泉古井”的水井。井水源自山间深处，水脉极旺，泉流不止，水质清澈，冬暖夏凉。尤其到了夏天，尽管热浪袭人，但井里的水却让人凉透肌肤。于是，乡亲们总喜欢从此水井中取水，以供浸西瓜之用。
夏天食用井水浸过的西瓜，要当天浸，当天食用。食用时，有的将切瓜剖开之后，带瓜皮切成一片一片的，随手拿来食之；有的将西瓜切成两半，用勺子直接取西瓜瓤送入口中；有的先将西瓜去掉瓜皮，再将西瓜瓤切成一小块一小块的，用水果叉取之食用。但不论用何种食法，那用井水浸过的西瓜，其口感比没用井水浸过的要凉爽得多，其风味比放在冰箱里冷藏过的更加天然可口。夏天的酷暑烦热随之骤消。
印象中，乡下老家品尝井水浸过的西瓜，最热闹的当数夏天的夜晚。当太阳收尽最后一抹余晖，忙碌了一天的乡亲们吃过晚饭便搬出竹凉床、竹椅，在庭院里纳凉。此时，多数人家会取来几个浸在井水中的西瓜，将其切成一片一片的置于果盘中。一家人或与几个朋友一边纳凉，一边品尝西瓜，那清凉直逼心田，别提有多高兴。
井水浸西瓜，只是采用物理降温的方式，使西瓜吃起来口感更佳，而并没改变其药用价值。中医认为，西瓜有清热解暑、除烦止渴、利小便、降血压等功效，常用于治暑热烦渴、热盛津伤、小便不利等，素享“天然白虎汤”之誉。
又到夏天用井水浸西瓜的时节，愿那井水浸过的西瓜，给夏天里的人们带来丝丝凉意，还有那难以忘怀的乡愁记忆。
原载于《中国档案报》2022年8月11日 总第3868期 第四版 | 